HOOFDGERECHTEN
Bereidingsduur 60 minuten, Ingrediënten voor 4 personen
800 gram aubergines
2 uien
4 teentjes knoflook
800 gram tomaten uit blik
300 gram Mozzarella
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter
zout en vers gemalen peper
Was de aubergines en snijd ze in dunne schijfjes. Stoom of kook de aubergines in 2 á 3 minuten gaar. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een braadpan en laat de uisnippers 5 minuten stoven. Ze moeten licht bruin zijn. Pers de teentjes knoflook over de uien. Doe er eveneens de tomaten met hun sap bij. Laat dit koken tot het vocht verdampt is, ca. 15 min. Maak op smaak met zout en peper.
Zet de oven op 200°C. Snij de mozzarella in hele dunne plakjes. Beboter de ovenschaal, leg op de bodem een laag aubergineschijfjes en daarop een laag mozzarellaplakjes. Giet er wat tomatensaus over. Leg er achtereenvolgens weer een laagje aubergines en mozzarella op en overgiet met tomatensaus. Ga zo verder tot alles op is en eindig met een laag aubergines. Bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas en zet de schaal 30 minuten in de oven
Drumsticks in sinaasappelsaus
Ingrediënten voor 4 personen
8 drumsticks, Kipkruiden, 300 ml sinaasappelsap, 12 eetlepels Ketchup, 4 theelepels honing, peper en zout.
Kruid
de drumsticks met de kipkruiden, bak ze bruin in weinig margarine.
Als kip bruin en en bijna gaar is voeg je de 300 ml sinaasappelsap, de 12
eetlepels Ketchup, 4 theelepels honing toe. Maak op smaak met
kipkruiden, peper en zout. Stoof het geheel gaar. Zodat de smaken
goed in de kip trekken.
Als toevoeging kan je aan de saus ook nog 4 el gewelde rozijnen
toevoegen, maar wij doen dit niet omdat we dat niet lekker vinden.
Wij eten dit met rijst of met aardappelpuree.
SPINAZIE PASTA
Ingrediënten voor 2 personen
1/2 ui, knoflook, margarine, 500 gram spinazie á la créme, 150 gram Blue
brie, 1 eetl pesto.
deegwaren, pijnboompitten.
Fruit de ui met de knoflook in margarine of olijfolie. Voeg toe de Spinazie
á la Créme. de blue Brie en de pesto. Verwarm tot de kaas gesmolten is. Kook
de pasta volgens de verpakking. Rooster de pijnboompitten in een droge hete
pan, voeg op het laatst toe aan de spinazie.
Bestrooi met Parmezaansekaas.
ENCHILADA'S MET SPINAZIE
6 tortilla's/ wraps
90 ml zoete chilisaus
45 gram geraspte oude kaas
Voor de vulling
2 theelepels olijfolie
1 rode Spaanse peper
1 rode ui
250 gram verse spinazie
1 theelepel komijnzaad
3 trostomaten
150 gram feta ( niet in de olie maar vacuüm verpakt in plakken)
125 gram geraspte oude kaas
Snipper de peper en de ui. Pel de tomaten en snijdt deze in blokjes. Doe
de olie ion de pan en voeg de peper en de ui toe samen met komijnzaad
Bak dit goud bruin. Was de spinazie en laat deze uitlekken in de vergiet.
Voeg deze toe aan het ui mengsel. Voeg de tomaten toe. Verwarm dit totdat de
spinazie slap wordt. Haal de pan van het vuur. Snijd de feta in blokjes.
Voeg de geraspte kaas (125 gram) en de feta toe aan de spinazie en roer
alles goed door elkaar. Maak de tortilla's vochtig, bak ze lichtbruin in de
koekenpan (aan elke kant ca. 30sec.) Leg vetvrij papier op de ovenplaat. Leg
de tortillia op het papier en sneer deze in met zoete chilisaus, beleg dit
met een beetje spinaziemengsel en leg er weer een tortillia op, herhaal dit
steeds. Eindig met een tortillia. Doe hier de 45 gram geraspte kaas over en
zet in de oven op 180 graden C voor ca. 10 min.. De kaas mag lichtbruin
zien.